Вибір вентиляційного обладнання для ресторанів та кафе

 Ресторан – це більше ніж просто місце, де ми їмо. Це простір, де переплітаються смаки, аромати та емоції. Це місце зустрічей з друзями, романтичної вечері, сімейних свят та ділових обідів. Ресторан – це частинка нашого життя, яка може викликати приємні спогади та створити нові традиції. Для багатьох людей відвідування ресторану стає не лише задоволенням фізичних потреб, але й емоційною розрядкою та можливістю відпочити від повсякденної рутини.

 Однак, щоб відвідувачі почували себе комфортно та бажали повертатися знову і знову, важливо створити в ресторані не лише приємну атмосферу, але й забезпечити належні санітарно-гігієнічні умови. Одним з найважливіших аспектів, що впливають на комфорт та здоров’я відвідувачів та персоналу, є вентиляція.

 Значення правильної вентиляції в закладах громадського харчування не можна недооцінювати. Вона забезпечує постійний приплив свіжого повітря, видалення забрудненого повітря, шкідливих речовин та неприємних запахів, що утворюються в процесі приготування їжі. Крім того, вентиляція регулює температуру та вологість у приміщенні, створюючи оптимальний мікроклімат для відвідувачів та працівників.

У цій статті ми розглянемо основні функції вентиляційних систем, типи вентиляційного обладнання, особливості проектування та монтажу вентиляції в ресторанах, а також вимоги санітарних норм до вентиляції. Крім того, ми надамо практичні рекомендації щодо вибору вентиляційних систем.

Нормативні вимоги до систем вентиляції ресторанів

Системи вентиляції для ресторанів та кафе є не тільки питанням комфорту, а й обов'язковою вимогою законодавства України. В Україні діє ряд нормативних документів, які регламентують вимоги до систем вентиляції в закладах громадського харчування.

У сфері проектування, встановлення та експлуатації вентиляційних систем діють такі основні нормативні документи:

• ДБН В.2.5-67:2013 "Опалення, вентиляція та кондиціонування". Цей документ регламентує вимоги до проектування та монтажу систем опалення, вентиляції та кондиціонування повітря в будівлях різного призначення, включаючи заклади громадського харчування.

• ДБН В.2.2-25:2009 "Будинки та споруди. Підприємства харчування (заклади ресторанного господарства)". Цей норматив визначає вимоги до проектування, будівництва та реконструкції підприємств харчування, зокрема щодо організації повітрообміну та мікроклімату.

• ДСанПіН 2.2.4-171-10 "Державні санітарні норми та правила для підприємств громадського харчування". Цей документ встановлює санітарно-гігієнічні вимоги до закладів громадського харчування, включаючи норми мікроклімату та повітрообміну в приміщеннях.

• Закон України "Про забезпечення санітарного та епідемічного благополуччя населення". Закон визначає загальні вимоги до санітарних умов у місцях масового перебування людей та відповідальність за їх недотримання.

Дотримання вимог законодавства є важливими чинником для кожного такого закладу. Це не тільки забезпечить комфортне та безпечне перебування ваших гостей, а й захистить ваш бізнес від можливих юридичних та фінансових ризиків. Рекомендується ще на фазі проєктування співпрацювати з відповідними фахівцями для створення вентиляційної системи вашого закладу, яка буде відповідати усім необхідним стандартам.

Особливості проектування системи вентиляції для ресторану

 Система вентиляції у ресторані виконує два основні завдання: створює комфортні умови для відвідувачів та підтримує нормативні показники повітря для персоналу в окремих приміщеннях. У ресторанах, кафе чи барах виділяють приміщення для відвідувачів (обідні або банкетні зали) та виробничі блоки (гарячий цех, мийна, складські приміщення, охолоджувані камери для продуктів і зони для персоналу та адміністрації).

 Також присутні туалети та вмивальні кімнати для відвідувачів, санвузли та душові для співробітників. Для кожного з цих приміщень є різні вимоги, які потрібно враховувати при проектуванні. Припливні системи вентиляції для залів відвідувачів і технічних приміщень (гарячого цеху та допоміжних блоків) повинні бути розділеними. Це запобігає перетоку запахів та забрудненого повітря між різними зонами закладу.

Основні принципи проектування

Баланс припливу та витяжки повітря

У гарячому цеху необхідно створити розрідження повітря, щоб забезпечити приплив свіжого повітря зі суміжних приміщень і запобігти поширенню запахів від приготування страв до залу для відвідувачів. Кількість припливного повітря в гарячому цеху не повинна перевищувати 40% від необхідного за нормою повітрообміну. Решта об'єму повітря повинна перетікати з залу для відвідувачів та інших приміщень.

Розрахунок повітрообміну

 Для залу відвідувачів враховуються теплові потоки від кожного відвідувача, сонячна радіація та теплонадходження від освітлювальних приладів. Для гарячого цеху враховуються всі джерела тепла від обладнання, кількість працюючих, теплонадходження від освітлення та можливі забруднення повітря.

 Після цього приймається рішення, яка частина теплонадходження буде видалятися системою вентиляції, а яка системою кондиціонування повітря.

Місцеві витяжки

Обладнання з високими тепло- та вологовиділеннями повинно бути оснащене окремими місцевими витяжками. Такі кухонні парасольки повинні мати жировловлюючі фільтри, які необхідно регулярно очищувати. Відсутність фільтра може призвести до забруднення лопатей і швидкої поломки вентилятора.

Рекуперація тепла для зменшення споживання енергії

Рекомендується вибирати вентиляційне обладнання, яке обладнано рекуперацією тепла. Обсяги повітря для вентиляції гарячого цеху можуть бути досить високими, тому у холодну пору року така система може заощадити значні кошти на енергію.

Нагрівачі в системі припливної вентиляції повинні бути обладнані автоматичними регуляторами потужності для економії енергоспоживання для різних режимів експлуатації ресторану (завантаження цеху, кількість відвідувачів, час доби й так далі). Рекомендується використовувати систему автоматики на базі контролерів з можливістю налаштувань режимів вентиляції за допомогою ПЗ.

Організація руху повітря в приміщеннях

 Для запобігання проникненню повітря з кухні до залу необхідно налаштувати систему так, щоб повітря рухалося у бік кухні. Припливна вентиляція повинна подавати 60% повітря в зал для відвідувачів і 40% на кухню. У робочих зонах повітря подається безпосередньо до місць перебування персоналу, в інших приміщеннях — у верхні зони.

 Правильно виконанний проект, коли до нього долучені усі сторони, а це замовник, архітектор, дизайнер та проектанти систем вентиляції та кондиціонування, є запорукою того, що ваша вентиляція буде саме такою, як ви очікуєте. Вентиляційна система сприяє ефективній роботі закладу, створює комфортні умови для гостей, зберігає якість страв та запобігає поширенню неприємних запахів. 

 Потрібно враховувати усі специфічні вимоги різних за призначенням приміщень до повітрообміну та організації руху повітря. Інвестування часу та ресурсів у якісне проектування вентиляції є необхідністю, яка окупиться підвищенням задоволеності клієнтів та успішністю бізнесу в цілому.

Витяжні кухонні вентилятори від Вентс

Кухонні приміщення є самими вимогливими до обсягів повітря, яке видаляється у ресторані. Це пов'язано зі специфікою виробничих процесів, які там відбувається. При професійному приготуванні їжі потрібно видаляти забруднене повітря, яке містить пари жиру, вологи та продуктів згоряння. 

Витяжні кухонні вентилятори серії КСК від українського виробника Вентс спеціально розроблені для такого завдання. Компанія Vents відома своїми інноваційними рішеннями у сфері вентиляції та кондиціонування повітря. ЇЇ серія КСК становить собою лінійку високопродуктивних вентиляторів, які відповідають всім сучасним вимогам до вентиляційного обладнання для закладів громадського харчування.

Вентилятори призначені для безперервного видалення забрудненого повітря з температурою до +120 °C, яке може містити жир та інші забруднення (при використанні жировловлюючих фільтрів). Це робить їх оптимальним вибором для використання на кухнях ресторанів, кафе та в промислових пекарнях.

 Особливістю конструкції є те, що двигун розташований поза повітряним потоком і відділений від робочого колеса металевою панеллю. Такий дизайн захищає двигун від впливу високих температур та агресивних речовин, продовжуючи його термін служби.

Такий вентилятор легко почистити. Для цього достатньо відкрити сервісну панель, яка прикріплена до корпусу на шарнірах. Після цього можна почистити крильчатку та внутрішню сторону корпусу від забруднення.

Вентилятори під'єднуються до круглих повітроводів діаметром від 150 до 450 мм та можуть забезпечити продуктивність у діапазоні від 700 до 8138 м³/год. 

Монтаж та обслуговування

Навіть найякісніше обладнання не зможе повноцінно виконувати свої функції без правильного встановлення та налаштування. Тому для таких робіт необхідно долучати професійну монтажну організацію, яка має відповідний досвід таких робіт.

 Кваліфіковані фахівці знають, як правильно встановити та налаштувати вентиляційне обладнання для досягнення максимальної продуктивності та ефективності. При таких роботах потрібно якісно герметизувати систему для зниження втрат повітря та збереження ефективності.

Після виконання монтажних робіт необхідно правильно налаштувати систему згідно з проектом, щоб отримати необхідні технічні характеристики вентиляційної системи.

 Багато монтажних компаній пропонують послуги регулярного обслуговування та швидкого реагування у випадку виникнення проблем. Системи вентиляції в ресторанах та кафе піддаються інтенсивним навантаженням, особливо на кухні, де накопичуються жир, волога та інші забруднення. Потрібно періодично чистити фільтри для збереження продуктивності та ефективності вентиляції, перевіряти стан вентиляторів та установок, діагностувати електронні компоненти на виявлення потенційних несправностей. 

Створення якісної вентиляційної системи є одним з критичних етапів для успішного функціонування закладу громадського харчування, яким є ресторан. Системи вентиляції — це складні інженерні рішення, які вимагають професійного підходу на кожному етапі: від проектування та вибору типу обладнання до вибору компанії, яка виконає монтажні роботи та буде обслуговувати систему.

 Коли ви звертаєтесь до кваліфікованих фахівців, це гарантує що ваші кошти будуть витрачені на таку вентиляційну систему, яка буде відповідати всім нормативним вимогам та буде працювати ефективно. Без якісної вентиляції заклад не зможе функціонувати повноцінно та приносити дохід.

 Бажаємо майбутнім власникам ресторанів та кафе успіху у всіх починаннях. Пам'ятайте, що інвестиції в якісну вентиляцію — це інвестиції у здоров'я, комфорт та успіх вашого закладу.