Выбор вентиляционного оборудования для ресторанов и кафе

 Ресторан — это больше, чем просто место, где мы едим. Это пространство, где переплетаются вкусы, ароматы и эмоции. Это место встреч с друзьями, романтического ужина, семейных праздников и деловых обедов. Ресторан — это частичка нашей жизни, которая может вызывать приятные воспоминания и создавать новые традиции. Для многих людей посещение ресторана становится не только удовлетворением физических потребностей, но и эмоциональной разрядкой и возможностью отдохнуть от повседневной рутины.

 Однако, чтобы посетители чувствовали себя комфортно и хотели возвращаться снова и снова, важно создать в ресторане не только приятную атмосферу, но и обеспечить надлежащие санитарно-гигиенические условия. Одним из самых важных аспектов, влияющих на комфорт и здоровье посетителей и персонала, является вентиляция.

 Значение правильной вентиляции в заведениях общественного питания нельзя недооценивать. Она обеспечивает постоянный приток свежего воздуха, удаление загрязненного воздуха, вредных веществ и неприятных запахов, которые образуются в процессе приготовления пищи. Кроме того, вентиляция регулирует температуру и влажность в помещении, создавая оптимальный микроклимат для посетителей и работников.

 В этой статье мы рассмотрим основные функции вентиляционных систем, типы вентиляционного оборудования, особенности проектирования и монтажа вентиляции в ресторанах, а также требования санитарных норм к вентиляции. Кроме того, мы предоставим практические рекомендации по выбору вентиляционных систем.

Нормативные требования к системам вентиляции ресторанов

Системы вентиляции для ресторанов и кафе — это не только вопрос комфорта, но и обязательное требование законодательства Украины. В Украине действует ряд нормативных документов, которые регулируют требования к системам вентиляции в заведениях общественного питания.

В сфере проектирования, установки и эксплуатации вентиляционных систем действуют следующие основные нормативные документы:

• ДБН В.2.5-67:2013 "Отопление, вентиляция и кондиционирование". Этот документ регламентирует требования к проектированию и монтажу систем отопления, вентиляции и кондиционирования воздуха в зданиях разного назначения, включая заведения общественного питания.

• ДБН В.2.2-25:2009 "Здания и сооружения. Предприятия питания (заведения ресторанного хозяйства)". Этот норматив определяет требования к проектированию, строительству и реконструкции предприятий питания, в частности по организации воздухообмена и микроклимата.

• ДСанПиН 2.2.4-171-10 "Государственные санитарные нормы и правила для предприятий общественного питания". Этот документ устанавливает санитарно-гигиенические требования к заведениям общественного питания, включая нормы микроклимата и воздухообмена в помещениях.

• Закон Украины "О обеспечении санитарного и эпидемиологического благополучия населения". Закон определяет общие требования к санитарным условиям в местах массового пребывания людей и ответственность за их несоблюдение.

 Соблюдение требований законодательства является важным фактором для каждого такого заведения. Это не только обеспечит комфортное и безопасное пребывание ваших гостей, но и защитит ваш бизнес от возможных юридических и финансовых рисков. Рекомендуется ещё на стадии проектирования сотрудничать с соответствующими специалистами для создания вентиляционной системы вашего заведения, которая будет соответствовать всем необходимым стандартам.

Особенности проектирования системы вентиляции для ресторана

 Система вентиляции в ресторане выполняет две основные задачи: создаёт комфортные условия для посетителей и поддерживает нормативные показатели воздуха для персонала в отдельных помещениях. В ресторанах, кафе или барах выделяют помещения для посетителей (обеденные или банкетные залы) и производственные блоки (горячий цех, мойка, складские помещения, охлаждаемые камеры для продуктов и зоны для персонала и администрации).

 Также присутствуют туалеты и умывальные комнаты для посетителей, санузлы и душевые для сотрудников. Для каждого из этих помещений есть разные требования, которые нужно учитывать при проектировании. Приточные системы вентиляции для залов посетителей и технических помещений (горячего цеха и вспомогательных блоков) должны быть разделены. Это предотвращает переток запахов и загрязнённого воздуха между различными зонами заведения.

Основные принципы проектирования

Баланс притока и вытяжки воздуха

 В горячем цехе необходимо создать разрежение воздуха, чтобы обеспечить приток свежего воздуха из смежных помещений и предотвратить распространение запахов от приготовления блюд в зал для посетителей. Количество приточного воздуха в горячем цехе не должно превышать 40% от необходимого по норме воздухообмена. Остальной объём воздуха должен перетекать из зала для посетителей и других помещений.

Расчёт воздухообмена

 Для зала посетителей учитываются тепловые потоки от каждого посетителя, солнечная радиация и теплопоступления от осветительных приборов. Для горячего цеха учитываются все источники тепла от оборудования, количество работающих, теплопоступления от освещения и возможные загрязнения воздуха.

 После этого принимается решение, какая часть теплопоступлений будет удаляться системой вентиляции, а какая системой кондиционирования воздуха.

Местные вытяжки

 Оборудование с высокими тепло- и влаговыделениями должно быть оснащено отдельными местными вытяжками. Такие кухонные зонты должны иметь жироуловители, которые необходимо регулярно очищать. Отсутствие фильтра может привести к загрязнению лопастей и быстрой поломке вентилятора.

Рекуперация тепла для снижения энергопотребления

 Рекомендуется выбирать вентиляционное оборудование, оснащённое рекуперацией тепла. Объёмы воздуха для вентиляции горячего цеха могут быть достаточно высокими, поэтому в холодное время года такая система может сэкономить значительные средства на энергию.

 Нагреватели в системе приточной вентиляции должны быть оснащены автоматическими регуляторами мощности для экономии энергопотребления для разных режимов эксплуатации ресторана (загрузка цеха, количество посетителей, время суток и так далее). Рекомендуется использовать систему автоматики на базе контроллеров с возможностью настройки режимов вентиляции с помощью ПО.

Организация движения воздуха в помещениях

 Чтобы предотвратить проникновение воздуха из кухни в зал, необходимо настроить систему так, чтобы воздух двигался в сторону кухни. Приточная вентиляция должна подавать 60% воздуха в зал для посетителей и 40% на кухню. В рабочих зонах воздух подаётся непосредственно к местам пребывания персонала, в других помещениях — в верхние зоны.

 Правильно выполненный проект, в который вовлечены все стороны, такие как заказчик, архитектор, дизайнер и проектировщики систем вентиляции и кондиционирования, является залогом того, что ваша вентиляция будет именно такой, как вы ожидаете. Вентиляционная система способствует эффективной работе заведения, создаёт комфортные условия для гостей, сохраняет качество блюд и предотвращает распространение неприятных запахов. 

 Необходимо учитывать все специфические требования различных по назначению помещений к воздухообмену и организации движения воздуха. Инвестирование времени и ресурсов в качественное проектирование вентиляции является необходимостью, которая окупится чувством удовлетворённости клиентов и успешностью бизнеса в целом.

Вытяжные кухонные вентиляторы от Вентс

 Кухонные помещения являются самыми требовательными к объёмам удаляемого воздуха в ресторане. Это связано со спецификой производственных процессов, которые там происходят. При профессиональном приготовлении пищи необходимо удалять загрязнённый воздух, содержащий пары жира, влаги и продукты сгорания. 

 Вытяжные кухонные вентиляторы серии КСК от украинского производителя Вентс специально разработаны для такой задачи. Компания Vents известна своими инновационными решениями в сфере вентиляции и кондиционирования воздуха. Её серия КСК представляет собой линейку высокопроизводительных вентиляторов, которые соответствуют всем современным требованиям к вентиляционному оборудованию для заведений общественного питания.

 Вентиляторы предназначены для непрерывного удаления загрязнённого воздуха с температурой до +120°C, который может содержать жир и другие загрязнения (при использовании жироуловителей). Это делает их оптимальным выбором для использования на кухнях ресторанов, кафе и в промышленных пекарнях.

 Особенностью конструкции является то, что двигатель расположен вне воздушного потока и отделён от рабочего колеса металлической панелью. Такой дизайн защищает двигатель от воздействия высоких температур и агрессивных веществ, продлевая его срок службы.

Такой вентилятор легко чистить. Для этого достаточно открыть сервисную панель, которая прикреплена к корпусу на шарнирах. После этого можно почистить крыльчатку и внутреннюю сторону корпуса от загрязнений.

Вентиляторы подключаются к круглым воздуховодам диаметром от 150 до 450 мм и могут обеспечить производительность в диапазоне от 700 до 8138 м³/ч. 

Монтаж и обслуживание

 Даже самое качественное оборудование не сможет полноценно выполнять свои функции без правильной установки и настройки. Поэтому для таких работ необходимо привлекать профессиональную монтажную организацию, имеющую соответствующий опыт таких работ.

 Квалифицированные специалисты знают, как правильно установить и настроить вентиляционное оборудование для достижения максимальной производительности и эффективности. При таких работах нужно качественно герметизировать систему для снижения потерь воздуха и сохранения эффективности.

После выполнения монтажных работ необходимо правильно настроить систему в соответствии с проектом, чтобы получить необходимые технические характеристики вентиляционной системы.

 Многие монтажные компании предлагают услуги регулярного обслуживания и быстрого реагирования в случае возникновения проблем. Системы вентиляции в ресторанах и кафе подвергаются интенсивным нагрузкам, особенно на кухне, где накапливаются жир, влага и другие загрязнения. Необходимо периодически чистить фильтры для сохранения производительности и эффективности вентиляции, проверять состояние вентиляторов и установок, диагностировать электронные компоненты на выявление потенциальных неисправностей. 

Создание качественной вентиляционной системы является одним из критических этапов для успешного функционирования заведения общественного питания, такого как ресторан. Системы вентиляции — это сложные инженерные решения, которые требуют профессионального подхода на каждом этапе: от проектирования и выбора типа оборудования до выбора компании, которая выполнит монтажные работы и будет обслуживать систему.

 Когда вы обращаетесь к квалифицированным специалистам, это гарантирует, что ваши средства будут потрачены на такую вентиляционную систему, которая будет соответствовать всем нормативным требованиям и будет работать эффективно. Без качественной вентиляции заведение не сможет полноценно функционировать и приносить доход.

 Желаем будущим владельцам ресторанов и кафе успеха во всех начинаниях! Помните, что инвестиции в качественную вентиляцию — это инвестиции в здоровье, комфорт и успех вашего заведения!